RAMEN KALDU STOCK

 

BAHAN – BAHAN:

·         Air                          : 3600ml

·         Tulang ayam       : 1 ekor

·         Tulang sapi          : 1kg

·         Tetelan sapi        : ½ kg

·         Kulit ayam           : 250gr

·         Wortel                  : 1 ¾  pcs

·         Seledri                  : 1 ½ pcs

·         Bawang daun     : 1 pcs (bagian batang)

·         Bawang putih    : ½ whole

·         Jahe                       : kira - kira 2.5cm

·         Konbu                   : 25x10 cm

·         Sake                      : 120ml

CARA MEMBUAT:

·         Pertama – tama panaskan air ke  panci (kira – kira sampai semua tulang terendam, jika sudah mendidih, masukan tulang dan lemak sapid an ayam, rebus kira kira 10 menit, angkat dan bersihkan

·          Tuang air dalam resep ke panci besar (stock pot), didihkan dan masukan semua bahan chicken stock, aduk.

·         Jika ada buih2 kotoran selama proses berlangsung, angkat dan buang.

·         Rebus semua bahan dengan menggunakan api kecil selama 2 jam.

·         Matikan api, kemudian saring mengunakan saringan kain halus.

Kali ini kita bahas tentang rameen.... makanan yang satu ini sekarang layaknya jamur di musim ujan (apalagi di daerah saya ; Bandung) saking terkenal akan kenikmatan kuahnya nih ramen banyak yang nyari, termasuk saya sendiri suka wiskul ala pa Bondan hehehe buat cari ramen yang rasanya manteppp di kota saya sendiri.
Banyak memang saya yakin di setiap kota besar banyak yang dagang ramen, ada yang buka restoran ada juga dipinggir jalan ( kaya tenda pecel lele ), dari harga murah sampe yang ga masuk akal,,,, dari rasa Jepang sampe rasa Indomie yang kudunya warung mie rebus, sekarang ikutan ganti pake nama ramen.......
Apalagi di Bandung itu terkenal buat Wisata Kulinernya, ga perlu keliling dunia buat icip - icip makanan dateng aja ke Bandung (promosi hehehee..........)
Saya mau share salah satu Basic Ramen Sauce yang pernah saya bikin, rasanya...................
coba sendiri dech pasti bakal punya niat buat buka kedai ramen hehehe

Bahan - bahan :

• Tulang sapi (yang ada sum2nya)  : 1.5kg (potong tulang melintang dengan lebar kira2 1inci)
• Tetelan sapi/lemak sapi                   : 1.5kg
• Tulang ayam utuh                           : 1.5kg
• Kulit dan Lemak ayam                    : 0.5kg
• Vegetable oil/Minyak sayur           : 2 Sdm ( sendok makan)
• Bawang bombay                             : 1pcs (yang gede)
• Bawang putih                                  : 15 butir
• Jahe                                                   : kurang lebih 3 inci ato segede jempol kita
• Bawang daun                                  : 2 batang yang gede, kalo yang kecil tambah 1lagi

Cara membuat :

• Pertama - tama  taruh tulang ayam, tetelan, kulit lemak dan tulang sapi ke panci besar (stock pot) rendem pake aer sampe semua kerendem, didihkan pake api besar ( ini berguna buat ngeluarin semua kotoran yang ada di dalem tulang).
• Sambil nunggu rebusan tulang mendidih, bersihkan dan potong -potong kecil semua sayuran yang ada, panggang pake fry pan kira - kira 15menit ampe keluar aroma sayurnya dan gosong2 dikit, angkat sisihkan
• Setelah  rebusan tulang mendidih, angkat san saring tulang, buang semua aernya, bersihkan tulang dari semua kotoran2 yang nempel pake aer dingin yang mengalir (biasanya kalo di tulang ayam suka ada marus ato darah yang kaya begitu di buang, terus ada kotoran warna coklat ato kuning bersihin, sikat bila perlu
• Kalo udah bersih, rebus lagi tulangnya campurin sama sayuran yang udah di proses tadi, kalo udah mendidih, coba deh liat hasil rebusannya, biasanya ada buih2 ato gelembung2 yang warnanya keruh, itu adalah kotoran yang baru keluar lagi, kudu dibuang yang gitu sampe ga keliatan ada buih2 coklat lagi, kalo yang di pinggir pancinya lap pake tissue ato lap bersih biar ga nyampur sama air basicnya (biasanya 20 menit pertama dari mendidihnya aer buih-buih kotoran pada keluar), diamkan selama 15menit ( setelah 20menit pertama ) pake api kecil
• Setelah 15 menit cek rebusan, angkat semua sayuran yang tadi di masukin (jadi yang nyisa tulang2nya doang, angkat juga lemak, sapi dan kulit juga lemak ayam, dinginkan, kalo udah dingin simpan di kulkas.
• Lanjutkan merebus tulang pake api kecil sampe si kuah rada kentel sekitar 6 sampe 7 jam, cek 1jam sekali, kalo misalnya tulangnya udah ga kerendem, tambah aer sampe tulangnya kerendem lagi (nambahin aernya jangan berlebihan yaaaa)
• Kalo udah, angkat rebusan, saring rebusan (kalo bisa pake kain penyaring/mesh yang bentuknya segitiga bial lemak geblegannya ga ikut ke basic sauce)
• buang tulang dan gumpalan - lemak, kemudian saring lagi (ini sih kalo temen - temen pengen punya kuah biar bersih kinclong bangeet), basic sauce siap di pakai

Naaaah tahap barusan kita udah selesai berarti kita udah punya basic kaldu yang maha DAHSYATTTT...........
Step berikutnya temen - temen tinggal milih, mau bikin ramen apa, apa yaa?????????
Misalnya kalo temen - temen pengen shoyu ramen, ambil basic sauce kira - kira buat satu porsi, tinggal tambah deh shoyu ( shoyu sekarang banyak di jual di supermarket lokal, jadi tinggal beli ajah, gampanggg) sesuai selera temen - temen sendiri gimana enaknya, kalo mu pedes tinggal tambah bo cabe heheheh, praktis kannnn.
Ooo iya hampir lupa, kalo yang seneng berasa gurihnya banyak, tinggal tambah lemak sapi, kulit dan lemak ayam yang  tadi di simpe di kulkas, tinggal dichop halus sesuai keinginan, langsung deh cemplungin ke mangkokkkk.
Udah deh selesai,,,, masih banyak jenis ramen di luaran saya selain shoyu,,
Ada Sapporo, Miso , Goma shio, dll.
SIiiiiiiiiiiiiiiiip nah  temen - temen monggo silahkan praktekin yoooo.......
SUKSES itu BERUSAHA dan BERDO'A

Berhubung kita lagi bahas masalah sauce, berikut juga saya kasih tips supaya saus awet, karena belum tentu teman - teman udah tau gimana caranya nyimpen sauce supaya ga cepet rusak ato basi.

kejadian itu juga sering di alamin saya dulu waktu belum tau cara nyimpennya, nah sekarang saya mau share ke temen - temen yang saya depet dari kegagalan2 saya dulu.

• Memang tidak semua sauce harus di simpan di kulkas ato lemari pendingin, tapi pengecualian buat basic sauce Jepang yang rata2 kebanyakan pake basic yang cair. Jadi dengan kata lain kalo kita udah bikin yang namanya basic sauce racikan sendiri (bukan import langsung dari negaranya ato beli saus instan yang ada di supermarket) wajib masuk kulkas, karena kita disini ga ada yang pake bahan pengawet.
• Kalau jenis sauce basic yang kita bikin banyak memakai cuka atau yang berbau cuka itu bisa disimpen di suhu ruangan asal ga kena cahaya matahari ato panas yang berlebihan ( deket kompor) supaya ga timbul reaksi oksidasi yang bikin rasanya berubah/basi.
• Sama halnya kaya Minyak wijen, Kecap ikan, Saus BBQ, Hot Chili Oil, cuka beras, itu semua bisa disimpan di suhu ruangan, dengan catatan kalo segelnya udah pada dibuka si sauce itu bisa tahan kurang lebih 2minggu sampe 6 bulan. 
• Jangan coba - coba berani pake saus kalo udah keliatan ada bintik - bintik putih (khamir) ato jamur yang ada di sekitar mulut botol ato didalem botolnya, kecuali pengen jajan Ke Dokter 
• Kalo rasanya udah berubah ato kekentalanya udah berkurang (cair ) itu juga tanda2 dari basinya si "sauce". JANGAN DI PAKAI !!!!!!!!!
• Basic sauce yang biasa saya bikin juga ternyata ga awet ditaro di dalem kulkas, paling awet juga paling -paling lama yang dulu jadi rekor sekitar 2minggu (itu juga hasil dari penanganan yang sangat hygiene, dan ribettt).
• tapi belajar dari pengalaman akhirnya saya bisa bikin awet  sampe 6 bulan bahkan lebih, pasti temen - temen bila MUSTAHILLLLL...... Itu juga  yang temen - temen saya bilang waktu kita masih kerja bareng, tapi saya ga nyerah, saya coba dan akhirmya bisa.
• Mau tauuu caranyaaa........????? mau tau ato ga tetep sih saya share disini hehehehe, caranya setelah kita bikin basic sauce, coba kita towing ( pake kipas angin biar patassss) kalo udah dingin masukin sauce ke plastik (plastik kiloan yang buat gula pasir ato minyak goreng ala pasar tradisional ) bikin plastiknya dobel biar ga bocor, 
• Biasanya kalo kita bikin Basic sauce pasti suka ada ampas bubuk -bubuk halus, nah itu kotoran yang biasanya penyebab sauce kita cepet basiiii (biasanya karena penyaringan ampas yang tak sempurna)
• Kalo udah dibungkus plastik semua (usahain ngebungkus saucenya perporsi/buat sekali hidangan) masukin deh tuh sauce ke dalem freezer biar beku, dijamin min min min tu sauce bakal awet ampe 6 bulan lebih (asal suhu freezer stabil n kemasan  ga bocor yaaa)

Yahhhh,,, mingkin segitu dulu Tips dari saya semoga bermanfaat.....
SUKSES itu BELAJAR dan BERDOA.

  
Kali ini kita bakalan bahas teriyaki,,,,,
teriyaki merupakan salah satu jenis hidangan Jepang original yang udah mendarah daging di dalam jiwa setiap orang Jepang.
sebenernya proses memasaknya ga jauh beda sama yang namanya yakiniku, sama-sama daging, sama-sama dipanggang, yang membuat beda lagi-lagi basic saos yang digunakan dalam pembuatan hidangan ini

Teriyaki Sauce

Bahan-bahan:

• Bahan A:
• Tulang ayam      : 500gr
• Triming sapi       : 500gr
• Wortel                 : 300gr
• Bombay              : 150gr
• B. Putih              : 250gr
• Jahe                    : 200gr
• B. Daun              : 75gr 

• Bahan B:
• Mirin                 : 150cc
• Sake                  : 150cc
• Shoyu               : 700cc
• Air                     : 1200cc
• Hon dashi        : 6gr
• Gula pasir         : 410gr

Cara memasak:

1. Cuci bersih bahan - bahan A , bakar tulang ayam dan triming sapi (mau pake grill, fry pan, api unggun, bebaaaas) sampe keliatan gosong2 n lemaknya pada keluar, lalu angkat dan tiriskan. 
2. Panggang semua sayuran pake fry pan, sampe wangi2 dari sayuran pada keluar
3. Panasin aer, pake panci (stock pot) ampe mendidih, sambil nunggu mendidih, campur sake sama mirin dalam satu panci, bakar ( cara bakar yang sama kaya bikin yakiniku sauce )
4. kalo udah mendidih, campur aer sama mirin,sake,shoyu aduk rata diamkan kurang lebih 5menit biar kecampur rata, pake api kecil
5. Campurkan semua bahan A, ke dalam panci, diamkan kurang lebih 2jam gunakan api kecil
6. Kalo udah 2jam saring basic sauce, buang ampasnya kemudian masukan gula, sama hon dashi aduk sampe larut.
7. Basic sauce siap di pakai
8. Untuk buat tare (saus untuk di celup buat daging mateng) tinggal tambah air sagu kaya di sauce yakiniku yaaaaa

 Okee.......... segitu dulu share hari ini moga bermanfaat buat temen-temen, selamat mencobaaa
GANBATEEEEEEEEE...................

SUKSES untuk kita yang selalu BERUSAHA dan BERDO'A

• 
  
  
   

  

Kita mungkin sering mendengar kata "yakiniku" yaaa...... di setiap mall yang ada resto Jepang ato di tempat2 yang berbau masakan Jepang pasti nama ini selalu nonghol ato muncul. Tapi apakah teman - teman tau apa sih yakiniku itu??????????

Yakiniku merupakan bahasa Jepang untuk istilah daging panggang sapi atau babi, dengan menggunakan grilled atau plat besi (teppan).

Yakiniku juga sering dikaitkan dengan masakan korea yang bernama Bulgogi, atau disebut juga BBQ ala korea. Memang sepintas dari cara saji dan teknik memasak mirip, namun yang membedakan yaitu dari saus yang di pakai untuk merendam daging sebelum dimasak. Sebelum dimakan, daging dicelup ke dalam saus yang disebut Tare.

Di sini saya akan membagikan resep Yakiniku Sauce yang saya dapat dari pengalaman saya bekerja untuk teman - teman semua.

 Yakiniku Sauce (Pembuatan 3ltr sauce)

Bahan - bahan :

Bahan A :

•  Mirin               : 500cc
• Shoyu              : 1000cc
• Sake                 : 500cc
• Air                    : 1000cc
• Gula                 : 800gr
• Minyak wiijen : 80cc
• Wijen biji         : 18gr
• Togarashi        : 8gr
• Tepung sagu  : 120gr

Bahan B :

• Apel hijau       : 150gr
• Bombay           : 300gr
• B. putih           : 100gr
• Jahe                 : 100gr
• B. daun           : 25gr

Cara membuat :

• Pertama - tama panaskan panci (stock pot ) isi dengan air, sambil nunggu air mendidih, cuci semua Bahan B kupas dan bersihkan kemudian potong - potong kasar jangan  terlalu halus, kemudian sangrai dengan fry pan sampai tercium wangi dari bahan tersebut, angkat. (untuk apel cuci, kemudian potong dadu, proses dengan cara di blender).
   
• Campur Mirin dan Sake, panaskan hingga mendidih, kemudian sulut dengan api (ini salah satu trik/cara menghilangkan kadar alkolol dalam sake dan mirin) matikan kompor, diamkan hingga api yang ada di atas Mirin dan Sake menghilang dengan sendirinya.
• Apabila air sudah mendidih, campurkan Mirin, Sake, dan Shoyu kedalam panci, panaskan kurang lebih 10 menit dengan api kecil agar tercampur rata.
• Setelah 10 menit, campurkan bahan B yang telah di proses, aduk rata, diamkan kurang lebih  3 jam, dengan menggunakan api kecil.
• Setelah 3 jam, matikan kompor, kemudian saring saus, sehingga bahan B tidak tercapur dengan Bahan A (disini kita sudah mendapatkan inti sari dari bahan B, sehingga ampasnya kita buang saja, karena sudah tidak di pakai lagi)
• Setelah disaring, masukan gula pasir, togarashi, danbiji wijen aduk rata (jangan pake api lagi), cairkan tepung sagu dengan 50cc air, campurkan dengan saus, aduk rata (nyampurin tepung sama saus pake api kecil yaaaa) 
• Saus telah siap untuk dipakai
  
  
  Naaah, kita udah siap nih bikin yakiniku, pasti temen - temen mikir wiiih banyak bangeet tuh saooos (setaun juga kaga bakalan abis) segitu ribetnya ya bikin saos doang!!!!!!.
  Tapi ini berdasarkan pengalaman saya sewaktu bekerja dengan chef yang domisili aselinya dari Jepang, biasanya di resto - resto jepang kan suka nyetok saos banyak biar ga ribet pas operasional hehehee.
  Selamat mencoba, bagi yang mau tanya - tanya langsung aja hubung saya
  SUKSES itu BERUSAHA & BERDO'A.