Udon biasa disajikan dengan memakai kuah sederhana, seperti indomie di Indonesia. Contohnya Kake Udon, jenis hidangan udon ini memakai uah kaldu yang biasa disebut kakejiru, dengan rasa yang tidak terlalu kuat, campuran dari shoyu, air dashi dan mirin, yang topingnya biasanya hanya menggunakan daun bawang slice.
Udon biasanya di sajikan dengan hidangan lain, atau toppingnya yang di tambah dengan gorengan, dll.


Rasa dari kuahnya dan toppingnya bervariasi/berbeda di tiap daerah di Jepang.  Biasanya, kuah kaldu tua/ coklat gelap berasal dari daerah Jepang sebelah timur, mereka menggunakan shoyu special (koikuchi shoyu)
dan warna kuah coklat muda berasal dari Jepang sebelah barat, menggunakan usukuchi shoyu.
Hal ini juga berlaku untuk mie udon dalam bentuk instan seperti indomie, yang di jual 2 macam tergantung dari daerah barat atau timur.
Seperti mie Jepang lainnya, mie udon yang disajikan dingin di musim panas dan panas di musim dingin. Topping yang dipilih untuk mencerminkan musim. Kebanyakan topping ditambahkan tanpa banyak di masak, meskipun beberapa digoreng. Banyak hidangan udon ini mirip dengan soba.
kita lihat beberapa contoh hidangan yang agak berbeda dengan soba, check it out:

• Curry Udon

Curry udon, seperti curry ramen, udon memiliki kuah curry, yang membedakan ramen danudon adalah bentuk mie serta jenis kaldu yang di gunakan keduanya, sangat jauh berbeda.

Yang paling terkenal berasal dari daerah Hokkaido karena rasa kuahnya yang unik dan enak.

• Nabeyaki Udon

Yang menarik dari nabeyaki udon, disajikan menggunakan nabe/mangkuk besi, perpaduang kuah seafood dan sayuran ini cukup terkenal dengan toppingannya.

toppingan yang terkenal yaitu menggunakan jamur, horenso, naruto maki, ebi tempura dan telur rebus.

• Yaki Udon

Sama seperti yaki soba, mie udon yang di goreng dengan bumbu special dengan bahan2 lain seperti seafood, sayuran dengan toppingan wijen dan katsuobushi juaga acar jahe sebagai pelengkapnya.

• Sara Udon

Sara Udon berbeda dengan mie udon lainnya, udon yang sengaja dibuat kecil dan tipis, kemudian digoreng sampai kering dan berwarna coklat, yang kemudian ditaruh di atas piring dan di siram dengan seafood yasaitame, atau capcay Jepang.

Hidangan ini terinspirasi dari I FU MIE yang merupakan hidangan mie ala China.

Itulah beberapa menu hidangan mie udon yang berbeda dari hidangan mie soba, yang lainnya nama menu dan isinya sama antara soba dan udon.

Nahh sekian share saya hari ini,,,,, mengenai mie udon. Semoga bermanfaaat.

Paket Katering Masakan Jepang Menu Sushi Sashimi Harga Rp 55.000 Per Porsi Minimum 50 Porsi Pemesanan  Menu yang diperoleh berdasarkan pilihan anda, terdiri dari:

1.  Rainbow Roll – Per Porsi Terdiri Dari 8 Buah:
2. Dragon Roll – Per Porsi Terdiri Dari 8 Buah:
3. Ebi Tempura Roll – Per Porsi Terdiri Dari 8 Buah:
4. California Roll – Per Porsi Terdiri Dari 8 Buah
5. Nigiri Moriawase – mix sushi , nigiri salmon,nigiri tuna, nigiri tako, nigiri suzuki
6. Sashimi Moriawase – tako sashimi, suzuki sashimi,salmon sashimi, maguro sashimi, ebi sashimi
7. Extra 2 Blocks of Tamago (Omelette)
8. 
   

Catering Makanan Salmon Teriyaki Package Siap Melayani Kebutuhan Untuk Acara Pesta Rapat Seminar Pernikahan Wilayah Bandung dan sekitarnya  022 21329000/085724417189/ PIN BB: 33213842.

Paket Catering Salmon Teriyaki dari Catering Jakarta Harga Rp 45.000 Per Porsi Dengan Minimum Pesanan 50 Porsi terdiri dari :

1. 50 Pieces Grilled Norwegian Salmon Teriyaki ( @ 120 Gram)
2. 50 Pieces House Salad With Soyu Dressings or Tommato Dressing
3. 50 Pieces Miso Soup
4. 50 Pieces Yakimeshi – Japanase Buttered Fried Rice

Menu Tempura Moriawase Masakan Khas Jepang Untuk Pesta atau Perkawinan di Rumah atau Gedung Wilayah Bandung dan sekitarnya  022 21329000/085724417189/ PIN BB: 33213842

Menu Makanan Tempura Moriawase Package  Harga Rp 40.000 Per Porsi, terdiri dari :

1. 200 Pieces Ebi – Prawan Grade A
2. 50 Pieces Ika – Squids
3. 50 Pieces Japanase Kishu Fish
4. 50 Pieces Shitake Mushrooms
5. 50 Pieces Nasu – Eggplant
6. 50 Pieces Kabocha – Sweet Pumpkins
7. 50 Pieces Mitshuba Leaves

Total terdiri dari 500 Pieces.

Beef Teriyaki Menu Makanan Jepang Catering Jakarta Untuk Pesta atau Pernikahan di Gedung/Rumah Wilayah Bandung dan sekitarnya  022 21329000/085724417189/ PIN BB: 33213842

Beef Teriyake Package (Australian Rib Eye) Harga Rp 45.000 Per Porsi Minimum Pemesanan Order 50 Porsi terdiri dari :

1. 50 Pieces Grilled Beef Teriyaki – Australian Rib Eye @ 120 Gram
2. 50 Pieces House Salad With Soyu Dressings
3. 50 Miso Soup
4. 50 Yakimeshi – Japanase Buttered Fried Rice

Chawan Mushi Makanan Khas Jepang Catering Jakarta Service Untuk Pesta atau Pernikahan Wilayah Bandung dan sekitarnya  022 21329000/085724417189/ PIN BB: 33213842.

Menu Masakan Khas Jepang Chawan Mushi Harga Rp 25.000 Per Porsi Minimum Order 50 Porsi terdiri dari :

50 Porsi Chawan Mushi – Steamed Egg Custard With Crabstick, Shitake Mushrooms & Chicken Essence

Catering Makanan Bento Package Siap Melayani Kebutuhan Untuk Acara Pesta Rapat Seminar Pernikahan Wilayah Bandung dan sekitarnya  022 21329000/085724417189/ PIN BB: 33213842.

Bento Beef & Chicken Yakitori
Bento Beef Teriyaki
Bento Chicken Teriyaki
Bento Chicken Yakitori
Bento Salmon Teriyaki
Bento Yakitori

Menu Box Japanesse – Bento – Rp. 22.500:
1.    Nasi Putih
2.    Daging Beef Yakiniku
3.    Chicken Egg Roll
4.    Tempura
5.    Salad dan Japanase Mayonaise
6.    Juice Sari Buah Asli Kemasan Botol 220 Ml atau Air Minum Gelas
7.    Saus Sambal
8.    Sendok & Tissue

 Fusion Sushi Roll Package Siap Melayani Sistem Prasmanan Buffet Untuk Pesta atau Perkawinan 

022 21329000/085724417189/ PIN BB: 33213842

Catering Masakan Jepang Fusion Sushi Roll Package Harga Rp 55.000 Per Porsi Dengan Minimum Pesanan 50 Porsi, Menu

1. Chicken hot roll @ 8 Pieces
2. Stamina roll @ 8 Pieces
3. Ebi Tempura Roll @ 8 Pieces
4. Dynamite roll @ 8 Pieces
5. Dragon Roll @ 8 Pieces
6. Kani cruz rolll @ 8 Pieces
7. Pink Lady Roll @ 8 Pieces
8. California roll @ 8 Pieces
9. Gyu hot roll @ 8 Pieces

Dikesempatan ini saya mencoba share beberapa hidangan yang terbuat dari  mie soba,, selain sehat, mie soba ini cocok untuk yang sedang berdiet karena bahan dasar yang terbuat dari gandum hitam, yang banyak khasiatnya.
yuuk disimak,,,,


    

• Zaru soba

  

Hidangan ini banyak disediakan di Jepang pada musim panas, biasanya  disajikan dalam wadah khusus yang disebut zaru, yang bisa diartikan sebagai keranjang bambu/krei bambu. biasanya disajikan dengan beberapa toppingan, diantaranya irisan nori, bawang daun, wasabi, dan kadang2 pake parutan lobak, yangng dinikmati dengan saus celupannya yang biasa disebut mentsuyu. 

Zaru soba menjadi menu favorit ketika makan siang di musim panas.

Berikut cara membuatnya :

Bahan - bahan :

• Mie soba :                   120 - 150gr 
• Sauce soba/mentsuyu : Secukupttnya
• B. daun                      : Secukupnya
• Wasabi                      : Secukupnya

Cara membuat :

• Panaskan air dengan panci hingga mendidih, rebus mie kira2 4menit, aduk2 sehingga mie terpisah, angkat, tiriskan dan rendam di air es.
• Untuk sauce soba, disarankan agar sedikit asin, karena nanti kita makan soba bukan direndam pake saucenya, tapi dengan mencelup2kan soba kedalam sauce (kalo keasinan bisa tambah air).
• Iris tipis bawang daun dan tempatkan dalam pisin, bersama wasabi.
• sebelum dihidangkan, potong nori tipis2 dan taburkan di atas mie
• mie siap di santap
• Tsukimi soba

Sesuai dengan namanya yang berati "melihat bulan" di mie ini juga kita melihat bulan purnama yang tertutup awan sedikit, dari topping telur.

Bahan - bahan:

• Mie              : 120 - 150gr
• Sauce soba  : 180ml
• B. daun        : secukupnya
• Telur            : 1pcs

Cara membuat :

• Panaskan air dengan panci hingga mendidih, rebus mie kira2 4menit, aduk2 sehingga mie terpisah, angkat, tiriskan dan rendam di air es.
• Panaskan sauce soba hingga mendidih, dan tuang  ke dalam mangkuk yang berisi mie
• iris tipis bawang daun, taburkan di atas mie
• selagi kuah masih panas, pecahkan 1pcs telur di atas mie, kuningnya jangan sampai pecah.
• mie siap di hidangkan.
• Soba maki

Selain untuk bekuah2, ternyata ada juga hidangan soba yang digulung dengan nori. Soba yang mengandung karbohidrat bisa menggantikan nasi untuk sushi.

berikut resepnya:

Bahan - bahan :

• Soba matang : 100gr
• Nori sushi      : 1lembar
• crab stick      : 1pcs
• kyuri             : 1 slice
• Lettuce          : secukupnya

cara membuat :

• Letakan nori di atas makisu, tambah soba, crabstick, kyuri dan lettuce.
• Kemudian gulung sehingga mendapatkan gulungan sempurna.
• Perlu di perhatikan dalam teknik menggulung untuk mie berbeda dengan teknik menggulung nasi, perlu latihan berualang2 karena tekstur dan sifat yang berbeda dari ke 2 bahan tersebut.
• Potong menjadi 8bagian, soba roll siap di santap, yummmmy

Mungkin itu contoh menu yang saya share disini sebagai perwakilan dari hidangan dengan base soba noodles. Masih banyak menu unik dan tentunya enak, low cholesterol, dan menyehatkan dari mie soba ini, mungkin anda sebagai pembaca juga menemukan hidangan2 unik lainnya.

Sekian saya bagikan pengalaman saya mengenai hidangan dengan berbahan dasar mie soba, moga bermanfaat.

Tak lengkap rasanya kalau membahas masakan jepang tan pa kehadiran mie.
Mie sendiri di Jepang menjadi salah satu bagian makanan pokok yang gak bisa di pisahkan dari kehidupan dan budaya masyarakat Jepang.

Di Jepang, mie disajikan dengan berbagai macam cara, ada yang langsung disiram pake kuah panas, ada yang disajikan dingin yang di pisah dengan kuah, ada juga yang di masak kaya mie goreng Indonesia, dll.

Berikut saya share tentang macam mie Jepang yang saya tau

• Ramen

Seperti yang udah kita tahu, mie yang lagi booming di nusantara ini sebenernya bukan aseli Jepang lo, menurut sejarahnya pada periode Meiji ni remen di import dari Cina, karena pembuatannya memerlukan air dari danau Kan yang ada di Cina.

Mie yang berbahan dasar terigu, garam, air dan air kansui ini memiliki tekstur kenyal dan berwarna kuning pucat biasanya.

 

Mie ini bervariasi dari bentuk, lebar dan panjangnya,, tergantung dari resto yang jual. Biasanya disajikan dalam berbagai menu kuah panas, dingin dan di goreng.

contoh hidangannya : 

shoyu ramen (kuah panas)

hiyashi chuka (kuah dingin)

yakisoba (mie goreng)

• Soba

Mie ini terbuat dari buckwheat/gandum hitam dan tepung terigu. gandum hitam di percaya berkhasiat menyembuhkan diabetes menurut penelitian ahlinya,, jadi bisa di pastikan konsumsi mie ini selain kenyang, menyehatkan juga.

Mie ini biasa di jual kering atau ada yang sudah di rebus dulu.

diajikan panas atau dingin.

ada fakta unik tentang soba selain kesehatanya, ada satu menu yang memakai nama soba, yaitu yakisoba, padahal  bahan yang dipake bukan  mie soba, tapi ramen, mungkin karena bentuk hidangan yakisoba berwarna coklat jadi memakai nama soba, karena soba berwarna coklat.

contoh hidangannya :

zaru soba (kuah dingin)

kitsune soba (kuah panas)

• Udon

Mie yang mempunyai ketebalan yang khas ini tebuat dari terigu. biasanya mempunyai ketebalan 4 - 6mm, mie ini disajikan berkuah dingin di musim panas dan berkuah panas di musim dingin, selain itu ada juga yang di goreng tumis dan di goreng kering siram tumisan.

contoh hidangannya:

zaru udon (kuah dingin)

nabeyaki udon (kuah panas)

yakisoba (mie goreng)

sara udon (mie goreng siram tumisan, mirip ifu mie di cina)

• Hiyamugi

Hiyamugi ini mie campuran antara mie somen dan udon yang ukurannya di samakan dalam pembuatannya. disajikan sama seperti mie somen atau udon, namun yang membedakannya itu hiyamugi ada mie yang berwarna pink dan coklat atau hijau tua, sehingga terlihat lebih menarik.

• Somen

Mie ini sangat tipis kalo di indonesia mirip soun ato bihun. Mie ini popular di musim panas, disajikan dingin dengan saus yang dingin. lebarnya kira2 1.3mm dan dalam pembuatannya membutuhkan minyak utuk memisahkan mie satu persatu.

• Shirataki

Mie ini terbuat dari konyaku/ devil tongue. Konyaku yaitu semacam umbi2an yang di fermentasikan menjadi seperti nata de coco, namun konyaku tidak mempunyai rasa. Shirataki biasanya digunakan untuk menambah item topping di dalam hidangan, seperti sukiyaki dan udon.

Nah mungkin itu beberapa mie jepang yang saya tau, selain itu masih ada mie jepang seperti chasoba atau chasommen yang bahan bakunya di tambah dengan green tea powder, atau hosomen yang berbentuk pipih seperti kwetiau.

Sekian share saya tentang mie, semoga bermanfaat.

Kali ini saya akan berbagi beberapa resep menu sushi roll,, moga bermanfaat .....
dan silahkan di praktekan.....

DRAGON ROLL

BAHAN – BAHAN:

·         Udang tempura

·         Kyuri/timun

·         Avocado

·         Nasi

·         Nori

·         Spicy Mayo

s

CALIFORNIA ROLL

BAHAN – BAHAN:

·         Tobiko

·         Avocado

·         Kani

·         Kyuri

·         Nasi

·         Nori

F    FUTO MAKI

       BAHAN - BAHAN:

•       Tamago yaki
•       Kyuri
•       Kani stick
•       Sakura denbu
•       Kampyo
•       Sweet shitake
•       Takuan
•       Wijen putih
•       Nasi dan Nori

 

TSANDWICH SUSHI

BAHAN – BAHAN:

·         Nasi

·         Nori

·         Salmon mayo

·         Aonori

·         Wijen putih

·         Wakegi

Setelah kita bahas kemaren tentang membuat nigiri,, sekarang saatnya kita bahas tentang sushiroll.
Dari sushi roll ,, dikembangkan menjadi beberapa bentuk lagi, diantaranya roll gulung besar, roll gulung kecil, roll dasi diluar, roll bentuk perahu dan roll menggunakan tangan.

Pada kesempatan kali ini saya tidak hanya membagikan tentang cara membuatnya,, tetapi saya ingin teman - teman paham tentang persiapannya terlebih dahulu sebelum membuat roll.
Poin - poin penting yang sering dihilangkan/lupa/kelewat kalo kita mau bikin sushi, akan saya ingatkan kembali dalam tulisan ini.
Macam - macam sushi roll di kategorikan menjadi:

• Makimono/Norimaki,,, yang berarti makanan yang digulung/yang dibungkus rumput laut, yang tercipta untuk menjaga tangan dari lengketnya nasi sushi, sehingga sushi dapat dinikmati dimanapun dan kapanpun, tanpa mengotori tangan. Sushi ini umumnya memiliki beberapa jenis, diantaranya:
• Hosomaki (berukuran kecil, biasanya cuma punya isian 1jenis saja, karena kecil)
• Futomaki (sushi gaya Osaka ini berukuran besar, berisi beberapa bahan yang matang)
• Uramaki (sushi yang dibalik, nasi diluar dan nori di dalam, ini yang biasa kita sebut fushion roll)
• Gunkanmaki (sushi yang nasinya dibentuk jadi gulungan oval mirip perahu, kemudian luarnya dilapisi nori/rumput laut, dibuat untuk isian yang bahannya tidak bisa di gulung, seperti landak laut, telur ikan, ubur2 dll)
• Temaki ( sushi yang dibentuk dengan tangan menjadi kerucut, seperti cone ice cream)

Diatas merupakan jenis sushi roll yang umum sering kita jumpai, sebelumnya ada 2 hal yang harus kita ingat karena PENTING sebelum membuat sushi roll.

• Siapkan air bersih dan lap khusus untuk pisau, jadi sebelum kita memotong sushi roll, celupkan pisau kedalam air untuk memudahkan  pisau menembus nori dan nasi secara rapih, dan setelah memotong langsung lap pisau, ulangi setiap selesai/mau memotong sushi untuk menjaga pisau tetap bersih.
• Cara menaruh nasi diatas Nori,,,, perlu diingat dan di perhatikan, nori memiliki 2 sisi yang berbeda, yang satunya halus mengkilat, dan satunya lagi kasar dan kusam. yang harus di ingat nasi harus kita taruh dipermukaan nori yang kasar karena bisa menyerap kelembaban nasi dan membuat nasi menempel dengan sempurna.
• Tidak ada nori yang mempunyai ukuran kotak sama rata, biasanya panjangnya 18cm dan lebarnya 21cm, jadi yang ukuran lebar yang biasanya dipakai untuk membentuk panjangnya sushi roll.

Kita melangkah ke cara pembuatan Hosomaki, Futomaki dan uramaki.

dari gambar di atas bisa kita lihat, proses pembuatan sushi roll,, ke3 jenis sushi roll ini dasar pembuatannya sama, yang harus kita lakukan:

• Siapkan peralatan, pisau, talenan, makisu, nori, nasi, dan isi.
• Taruh makisu diatas talenan, kemudaian taruh nori (ingat, permukaan nori yang halus berada dibawah dan yang kasar di atas)
• Taruh nasi di sisi kiri, ratakan, sisakan nori di ujung atas kira2 1 1/2 cm dan ujung bawah nasi ditambah, tingginya kira2 1 1/2 cm yang nantinya akan menutup ruang kosong nori di ujung atas.
• Masukan isian diatas nasirapihkan dan ratakan, tahan bahan isi denganjari, kemudian dorong/gulung ke depan 1kali, kemudian tekan gulungan dan gulung kembali hingga seluruh permukaan nasi tertutup nori, rapihkan pinggiran gulungannya.
• Sushi selesai di cetak, buang ujungnya, kemudian potong sushi, biasanya 1 roll jadi 6 - 8 potong sushi.
• Untuk uramaki, makisu harus dilapisi dengan plastik ini menjaga agar nasi sushi tidak menempel di makisu karena nasinya yang lengket.

Membuat Gunkanmaki

• Potong nori dengan lebar 5cm, dengan panjang 21cm.
• Ambil nasi sebesar bola pingpong kemudian bentuk menjadi oval.
• Taruh nasi di atas talenan dan bungkus sisinya dengan nori, basahi ujung nori sebagai lem dan ratakan sehingga permukaan nasi tertutup seluruhnya dengan nori.
• Masukan topping 1sendok makan diatasnya, sushi siap disajikan.

Membuat Temaki

• Ambil 1 lembar nori, potong menjadi 2bagian, ambil 1bagian kemudian potong ujungnya kira2 5cm.
• Ambil nasi sekepal, kemudian taruh nasi seperti posisi gambar dibawah

• Taruh isiannya di atas nasi, kemudian gulung nori dari yang berisi nasi ke nori yang kosong, sehingga membentuk kerucut.

• Temaki siap di hidangkan.

Segitu mungkin kira - kira saya membagi beberapa pengalaman saya untuk temen - temen.

Nah ............ silahkan mencoba....................

Setelah kemarin kita kenalan sama macam - macam sushi,,, saatnya sekarang kita melangkah ke tahap berikutnya,, salah satunya ialah cara membuat nigiri.
Pada tahapan ini saya mencoba membagikan pengalaman saya praktek membuat nigiri diwaktu saya bekerja sehari - hari. Jadi yang berminat,, silahkan baca dan simak baik - baik mudah - mudahan bermanfaat.

Persiapan Dasar
Nigiri yang berarti segenggam yang ditekan. teknik dasar yang saya pelajari berasal dari gaya Edo/Tokyo.
Nasi sushi untuk nigiri biasanya di sebut Shari, sedangkan bahan toppingnya biasa disebut Neta.
Cara mengepal nasi sushi untuk nigiri sebaiknya jangan di tekan terlalu kuat dan jangan terlalu lemah juga.
Idealnya, si nasi tidak akan jatuh atau hancur ketika di angkat/ diambil dari piring, tetapi saat kita menyantapnya, dengan mudah si nasi dicerna dalam mulut. (ga kaya lemper ato lontong yang keras/alot saat dikunyah).
Sebelum kita memulai membuat nigiri, yang harus di ingan tangan harus tetap basah/dalam keadaan dingin, supaya suhu panas tangan kita tidak akan pindah ke bahan - bahan sushi yang dapat merusak citarasa/kesegaran dari bahan - bahan tersebut. Selain itu, tangan yang basah juga sangat penting supaya nasi sushi yang lengket tidak menempel di tangan kita ketika kita akan membuat nigiri. Jadi kita harus mempersiapkan air dingin/air es di dekat kita, supaya setiap kali kita selesai membuat/mau membuat sushi tangan kita tetap dingin.
Satu hal lagi yang ga boleh kelewat kita kudu siapin Tezu. Tezu merupakan saus cuka sushi yang di cairkan, simpan tezu di sebelah air es, setiap akan memegang / membuat sushi sebelumnya tangan kita di oles tezu.
Tezu ini berguna sebagai pembersih/sanitizer tangan yang telah dicuci air dingin.

Ada 4 macam cara dalam membuat nigiri, dikarenakan bahan yang dipakai tidak sama. Kadang ada bahan yang gampang menempel di nasi, ada yang susah, ada yang ukurannya lebar, panjang, kecil dll. Tapi pada dasarnya semua teknik sama, hanya ada perbedaan sedikit.
yang mau saya bahas disini teknik dasarnya saja.
Teknik dasar Membuat Nigiri :

• Ambil bahan,,misal salmon, pegang salmon slice di tangan kiri, sambil tangan kanan menggenggam nasi,tekan nasi jangan terlalu keras.
• Tempatkan nasi di atas salmon di tangan kiri, ratakan nasi dengan ibu jari dan telunjuk kanan, sesuaikan lebar dan panjangnya dengan salmon slice.
• Buat lubang kecil di tengah menggunakan jempol kiri,(lubang ini sengaja dibuat, supaya pas kita makan, nasi dengan mudah bisa kita kunyah, tidak keras).
• Balik posisi, salmon jadi di atas dan nasi jadi dibawah, tekan pelan2 salmon dengan ke 2 jari kanan (telunjuk dan tengah).
• putar nigiri, lakukan penekanan salmon sekali lagi, rapihkan pinggirnya, Salmon nigiri sudah siap disajikan.

 Sekian teknik dasar membuat nigiri, ooo iya sekedar untuk menambah pengetahuan teman - teman,,
4 teknik membuat nigiri,,, diantaranya :

• Yokotegaesi (teknik membalik sebelah tangan), biasanya di gunakan untuk membuat nigiri berbahan ikan yang mudah menempel dengan nasi, teknik ini menciptakan gaya yang terkenal yaitu funazoko nigiri.
• Kotegaesi (teknik membalik dengan pergelangan tangan
• Tategaesi (teknik membalik secara vertikal), digunakan untuk bahan sushi yang susah menempel dengan nasi, seprti telur, cumi - cumi dan belut. teknik ini membentuk sushi gaya kushi nigiri.
• Hontegaesi (teknik membalik dengan tangan original), teknik ini sangat sulit di kuasai, karena teknik membuat nigiri yang rumit, namun indah, bisa di bilang teknik ini merupakan jugglingnya nigiri, hanya sedikit profesional sushi chef yang menguasai teknik ini. dibutuhkan konsentrasi, kecepatan dan akurasi yang selaras. sushi gaya lama seperti tawara atau jigami biasanya dibentuk menggunakan teknik ini.

Selesai bahasan tentang Membuat nigiri sushi,,,,, silahkan temen-temen coba di rumah,,, semoga bermanfaat

Sebelum kita melangkah dalam pembuatan sushi,, kita kudu tau dulu persiapan apa aja yang musti kita ketahui. Berikut point - poin yang harus diperhatikan.


1. PERAWATAN PERLENGKAPAN/PERALATAN
Perawatan perlengkapan unuk membuat sushi sangat penting sekali, karena berhubungan dengan makanan yang tinggi akan hygyene & sanitasinya. Jadi bisa dipastikan orang yang sudah berniat belajar sushi atau berprofesi sebagai Sushi Chef adalah orang yang menjunjung tinggi masalah kebersihan, terutama peralatan yang di pakainya.
tidak akan berlebihan memang kalo saya mengatakan bahwa pisau dari seorang Chef Sushi adalah nyawa dari seorang Chef,, (itu memang terasa oleh saya sendiri, bahwa untuk menjadi seorang chef sushi tidaklah mudah,, nyawanya ada dalam pisaunya,, pisaunya tumpul, nyawa si koki pun berarti tumpul). Kalo boleh saya cerita sedikit,,, pisau sushi khusus berkisar paling murah antara 500 ribu sampa 5juta lebih satu pisau,, yang untuk di gunakan seumur hidup oleh chef sushi.
Setiap hari pisau harus diasah untuk menjaga ketajamannya, dan di rendam dalam air semalaman yang bertujuan untuk menghilangkan aroma logam yang menempel di pisau akibat dari mengasah pisau, agar tidak menempel pada daging ikan sewaktu di gunakan memotong daging ikan.

Talenan, Tempat nasi dan Centong nasi yang terbuat dari kayu setelah digunakan harus di cuci secara keseluruhan permukaan,dan harus dipastikan benar2 kering dan steril sebelum di gunakan lagi. Banyak kasus dimana peralatan yang terbuat dari kayu yang masih basah langsung digunakan, menjadi sarang bakteri dan membuat alat mudah rusak.

bahan lainnya yang dipastikan harus sering ganti adalah makisu/krei bambu untuk menggulung sushi dan sumnpit yang digunakan untuk memasak.

Jadi bisa disimpulkan perawatan peralatan/perlengkapan ini penting.





2. MEMILIH BAHAN YANG BAGUS
Selain ikan segar, sushi kalo di jepang ga susah bikinnya, soalnya bahan2 yang dipake sushi udah umum sering dipake buat masak2 rumahan,, beda kalo di Indonesia,  semuanya serba special ato khusus dan ga sembarangan, karena rata2 barangnya Import.

• Air,,,,,, air yang digunakan haruslah bersih dan jernih, untuk membuat sushi kita perlu banyak air bersih
• Beras,,,,,,, beras yang digunakan adalah beras khusus, dengan bulir pendek dan daya lengketnya kalau suda jadi nasi yang beda dari beras manapun di dunia. Sekarang  di Indonesia banyak yang menjual beras Jepang untuk keperluan sushi, (Botan Rice, Kokuho Rice, dll).
• Garam,,,,,, garam laut menjadi satu2nya pilihan untuk membuat sushi, dikarenakan natrium yang dikandungnya lebih rendah 25% dari garam dapur biasa. Garam dapur biasa tidak di anjurkan untuk sushi.
• Gula,,,,,,,,gula yang dipakai biasanya untuk membuat saus sushi (cuka sushi) berwarna putih dengan tekstur halus, mempermudah pelarutan gula dengan cuka dalam pembuatan saus sushi.
• Cuka beras,,,,,, cuka beras yang alami proses pembuatanya perlu beberapa tahun di fermentasi, namun cuka alami mempunyai unsur kandungan macrobiotic yang dapat membunuh bakteri jahat pada ikan untuk sushi. cuka yang di proses secara kimiawi memiliki tingkat keasaman yang tinggi, sehingga kita membutuhkan gula yang cukup banyak untuk membuat saus sushi yang benar - benar enak, sekarang banyak dijual di supermarket besar. (mizkan sushi zu, dll)
• Shoyu/kecap asin,,,,  kecap asin yang di pakai untuk sushi berbeda dengan kecap asin lokal punya negeri sendiri, selain asin, shoyu memiliki rasa gurih yang khas. Kikkoman Shoyu menjadi brand pilihan 1 di Indonesia.
• Nori,,,,, atau rumput laut yang berkualita baik, permukaannya kering, tidak mudah sobek, dan memiliki aroma khas anyir laut yang kuat,, warnanya juga tidakk pucat.
• Wasabi,,, merupakan salah satu komponen penting dalam pembuatan sushi, sifat anti bakterinya yang berasal dari isothiocyanates, membuat mempunyai peranan penting untuk membunuh bakteri yang terdapat dalam ikan mentah untuk sushi. wasabi yang baik mempunyai aroma khas yang menyengat.

3. MEMILIH KUALITAS IKAN YANG BAGUS

• IKAN SEGAR UTUH

Dapat kita lihat ciri2nya, dari matanya yang bening, insang yang masih merah dan tekstur daging yang masih keras menjadi jaminan bawha ikan tersebut bisa kita pakai untuk bahan sashimi.

• DAGING IKAN SEGAR

Cirinya, warna daging cerah, mengkilat, tidak ada lebam, teksturnya tidak lembek, dan tidak berbau amis berlebihan.

4. MEMPERSIAPKAN IKAN

Setelah selesai membeli ikan, sebelum ikan siap digunakan ada beberapa hal yang harus kita lakukan, kalo membeli ikan utuh, contoh kita beli tuna 1 ekor berarti kita harus potong ikan dan membagi daging ikan menjadi beberapa kotak, yang kemudian daging ikan tersebut dimasukan ke lemari pendingin.

5. MEMBUAT SAUS SUSHI/CUKA SUSHI

Setiap sushi Chef mempunyai resep rahasia yang berbeda - beda untuk menjadi ciri khas buatannya. namun pada dasarnya sama,, cuka sushi terbuat dari cuka, garam dan gula yang di campur dengan takaran terntetu.

membuat cuka sushi jangan menggunakan api, karena dapat menghilangkan rasa cuka yang berpengaruh untuk rasa sushi itu sendiri.

6. MEMASAK NASI SUSHI

Memasak nasi sushi berbeda sekali dengan masak nasi biasa pada umumnya,, dianjurkan masak nasi sushi dengan air yang dikurangi dari memasak nasi biasa, karena jika tidak dikurangi mengakibatkan lembeknya nasi seteladicampur cuka sushi. Perlu latihan/praktek untuk menemukan tekstur yang tepat dalam memasak nasi sushi.

7. MEMBUAT NASI SUSHI

Nasi sushi dibuat dari nasi yang baru dimasak yang di campur dengan cuka sushi.
waktu mencampur cuka sushi, nasi harus panas agar cuka sushi dengan cepat meresap ke permukaan nasi.
tuang cuka sushi secara merata ke permukaan nasi, aduk rata, dinginkan segera (bisa menggunakan kipas angin).
Setelah dingin tekstu nasi menjadi mengkilat dan lengket, serta rasa asam telah terasa/meresap ke dalam nassi, maka bisa di pastikan nasi siap untuk di gunakan.
Tutup tempat nasi sushi dengan menggunakan kain basah, untuk mempertahankan kelembaban.

Sampai tahap ini kita bisa mulai membuat sushi,,, berikutnya kita bahas tentang jenis2 hidangan sushi
GANBATE.............................

Sebelum kita melangkah lebih jauh untuk membuat sushi,, ada baiknya kita tahu macamnya dan asal usulnya...(tak kenal maka tak sayaaaaang).

Mari kita bahas satu persatu (disini saya bahas yang umum kita jumpai di Indonesia saja yaaaa):

1. NIGIRI SUSHI

Ada yang tau???? pastinya,, saya yakin temen - temen tau jenis yang satu ini,,  jenis ini sudah populer dan mendunia sebagai salah satu jenis makanan terindah di dunia,, karena warnanya yang indah,, kandungan gizi yang tinggi dan kombinasi/ tata letak hasil dekorasi sang chef yang menawan menjadi alasannya.

Tapi tau gak temen - temen awal mulanya ada nigiri????????

Nigiri sushi merupakan dasar dari jenis sushi gaya Edo. Nigiri berasal dari kata kerja Nigiru yang berarti menekan. Nigiri terdiri dari nasi sushi yang di tekan bersamaan dengan lauknya (optional,, biasanya ikan segar seperti tuna atau salmon) sehingga saling menempel jadi satu dan bisa dimakan bersamaan dalam sekali suapan.

Nigiri dizaman sekarang yang kita lihat merupakan hasil modifikasi dari 200tahun yang lalu, dimana pada zaman permualaan Edo nigiri sushi dibentuk 3 - 4 kali lipat besarnya dari yang sekarang.

Nigiri sushi  1porsi biasanya berisi 1 - 2 pcs, kenapa yaaa???? setelah saya cari - cari informasi,, ternyata tujuannya adalah supaya kita tidak terlalu kenyang buat nyobain yang lain,, karena biasanya nigiri sushi dibaut dari banyk macam jenis ikan yang berbeda2.

Naaah sekarang temen - temen pasti bertanya - tanya,, kalo jaman sekarang wajar dong sushi ikan segar mentah,,, karena ada kulkas,,, naaah 200 tahun yang lalu????? di daerah pantai yang panas,, hitungan menit bakteri berkembang dong?????? teruss kalo ikan salmon 5 kilo kudu abis semua dalam waktu singkat?????

   Ternyata eeeh ternyata pada zaman edo si ikan diawetkan dengan teknik yang disebut zuke,, yaitu teknik merendam ikan dalam larutan cuka dan shoyu,, hingga ikan bisa lebih awet dan aman untuk di konsumsi.

Selain pengurangan ukuran,, nigiri sushi yang umum sekarang disamakan bentuknya menjadi 1 macam yaitu nasi kepal yang ada lauknya di atas, dengan 4jenis yang berbeda,inilah tipe bentuk sushi jaman sekarang:

Funazoko,,, yang jaman sekarang sering kita liat lauknya di atas nasi,, seperti lambung kapal

Jigami,,,, atau kipas kertas lipat,, hampir sama dengan funazoko,, perbedaannya agak melengkung dan lebih tipis,, biasanya di resto sushi bentuk ini paling sering dipakai.

Kushi,,,atau sisir rambut,, memanfaatkan permukaan daging ikan yang berserat sehingga tampak seperti rambut yang disisir,, modifikasi dari oshizushi,, (sushi gaya osaka yang di tekan menggunakan alat dari bambu))yang telah terkenal.

Tawara,,,atau karung jerami tempat beras,, bentuknya bulat panjang yang lauknya menutupi seluruh nasi, bentuk ini paling jadul dibanding ketiga bentuk diatas,, dan hampir jarang dipakai, setelah ditemukannya nori untuk menggulung nasi sushi.

      2. Sushi Roll

Sushi roll yang populer ini terbuat dari nasi sushi dan lauk/toppinganya diatas nori (rumput laut) yang digulung menggunakan krei bambu. 

di daerah Edo (tokyo sekarang) ada 3 macam jenis sushi roll yang terkenal sampai saat ini, diantaranya:

Hosomaki/Norimaki,,,, jenis sushi roll dasar yang kecil/tipis dan panjang (sekali roll dapet 8potong) isinya biasanya 1 atau 2 topping,, yang menjadi ciri nama rollnya sendiri (misal salmon maki,, isinya cuma salmon dan mayonaise).

Gunkanmaki,,,, bentuknya seperti kapal dibuat khusus untuk toppingan yang bertekstur lembut dan bayak,, misal,, uni/landak laut/bulu babi,, tobiko/telur ikan terbang dan kurage/ubur - ubur.

Temaki,,, atau teknik roll menggunakan tangan (hand roll) bertujuan membuat sushi roll yang berbentuk kerucut sehingga menyerupai cone ice cream.

Inari sushi,,, berbeda dengan sushi roll,, sushi ini menggunakan kulit tahu yang telah di goreng dan dibumbui sehingga rasanya khas. nama inari sendiri berasal dari kepercayaan orang Jepang yaitu seorang utusan Tuhan yang berada dalam bentuk rubah, yang suka makan kantong tahu.

di daerah Osaka,, ada 3 macam jenis sushi roll dan hanya satu yang mungkin terkenal di Indonesia,, kebanyakan sushi Osaka menggunakan bahan2 yang di masak terlebih dahulu, seperti omlet telu,, rebus belut dll. Berikut jenis sushi daerah Osaka:

Futomaki,,,, atau roll tebal dengan isian yang beraneka ragam dan matang,(biasanya 7 - 8 jenis isian) sushi ini  yang biasa sudah ga asing di Indonesia

Hakozushi,,,,, atau sushi yang di pres menggunakan kotak dari kayu,, battera adalah sushi dari hakozushi yang terkenal. (biasanya toppingan belut bakar, atau fermentasi mackerel).

Nukusushi,,,, atau sushi yang di kukus, nasi sushi dan lauknya di masukan dalam wadah bambu dan dikukus bersamaan, sebelum di makan. (aneeh kan? ga aneh sihh kalo suhunya di jepang sedang musim dingin)

di daerah Kyoto,, sangat sulit mendapatkan ikan segar,, karena letaknya yang berada di pedalaman Jepang, mereka mempunyai hasil sayuran yang unik/langka yang bisa dijadikan bahan untuk sushi. di Kyoto hanya menggunakan ikan yang sudah di fermentasi,, untuk menhindari pembusukan yang cepat.

Sabasushi,,, terbuat dari ikan mackarel yang di fermentasi yang diletakan di atas nasi ( ini jenisnya masuk ke nigiri dengan bahan yang matang).

Hamosushi,,, terbuat dari belut yang di bakar dengan saus special yang diletakan di atas nasi (jenis nigiri).

Temarisushi,,,, sushi yang di bentuk seperti bola yang menggunakan bahan  yang matang.

Adapun Fushion Sushi merupakan jenis sushi yang berkiblat kepada Futomaki (sushi roll besar gaya Osaka), namun isinya tidak hanya bahan2 matang  dari Osaka saja,, fushion sushi mencampur/mix bahan2 yang berasal dari seluruh daratan Jepang dan Bahan dari luar kepulauan Jepang (misal dari eropa).

Fushion sushi juga pada umumnya dibuat terbalik (rumput laut/nori yang di dalem, nasinya diluar).

Nahh,, mungkin itu sedikit banyaknya yang saya tahu tentang macam - macam sushi beserta sedikit sejarahnya,,, naaah gimana temen - temen,, kalo sudah kenal maka bakalan tambah sayang dong hehehehe

kalo sudah sayang pasti pengen memiliki/pengen tau cara bikin dari sushi,, 

Readddy for How To Make Sushi.............

GGGGOOOO!!!!!!!

di kesempatan ini saya coba share ke temen - temen apa aja yang wajib kalian punya untuk membuat sushi,,,
kita lihat yukkkkk perlengkapan perangnya :
1. MAKISU/BAMBOO SUSHI MAT

Makisu/bamboo sushi mat ini mirip banget ama tirai buat di rumah,,,,namun bambu roll ini ukurannya kecil ,,,
fungsinya untuk menggulung rumput laut yang udah di lapis nasi pluss isinya kemudian di roll sehingga isinya tergulung rapih. maka jadilah 1pcs sushi roll dengan bantuan persenjataan di atas.
2. GRATER/OROSHIGANE

Grater/oroshigane,, yaitu parutan digunakan untuk membuat pelengkap pendamping, seperti jahe, lobak, atau wasabi yang diparut. khusus untuk wasabi biasanya diparut tidak menggunakan parutan yang terbuat dari bahan logam,, karena bisa ngilangin zat anti bakteri yang ada di wasabi,,, penting tuhh!!!!. selain itu juga bisa ngurangin rasa pedasnya wasabi,,,(jadi kurang hotttt)
jadi wasabi diparut pake parutan dari kulit ikan hiu biasanya.
3. KITCHEN TOWEL/FU-KIN

Lap mempunyai peranan penting buat bikin sushi,, minimal ada 3 lap khusus, masing masing untuk menutup tempat nasi sushi, untuk lap talenan, dan untuk lap pisau sushi. setiap selesai digunakan untuk memotong ikan atau sushi roll, pisau harus selalu dilap,, sama seperti  talenan, setiap kali digunakan wajib/kudu dilapp.

4. RICE PADDLE/SHAMOJI

 Centong nasi digungakan buat ngaduk nasi sama sausnya sebelum digunakan untuk membuat sushi.

sebelum di pake centong nasi yang terbuat dari kayu permukaannya harus basah,, guna mencegah nasi nempel di centong.

5. SUSHI BUCKET/HANGIRI

Hangiri merupakan tempat khusus terbuat dari kayu,,digunakan untuk tempat mengaduk nasi dan cuka,, bahannya yang terbuat dari kayu dapat mempercepat proses pencampuran nasi dan cuka, juga mempercepat proses pendinginan nasi.

6. BONING KNIFE/DEBA BOCHO

pisau ini dirancang khusus untuk dugunakan dalam proses menguliti/fillet ikan utuh menjadi daging ikan yang siap dipakai untuk sushi,,dengan ketebalan dan ukurannya, memudahkan pisau ini menembus kulit/membelah tulang ikan.

7. SASHIMI KNIFE/SASHIMI BOCHO

Pisau sashimi mempunyai bentuk yang tipis, panjang dan tajam, umumnya, pisau sashimi dapat memotong ikan dalam sekali tebassss.

ketika memotong daging ikan, pisau harus kering, dan ketika memotong sushi roll pisau harus basah, untuk memudahkan memotong sushi roll yang lengket karena nasi.

sangat penting ketika pisau sudah dipakai, segera lap pisau agar tidak bau dan bersih.

sangat penting kalo pisau sashimi khusus untuk memotong sashimi dan sushi roll,, tidak dibenarkan dipakai untuk yang lain.

8. CUTTING BOARD/MANAITA

Seperti talenan biasanya,, namun untuk sushi , talenan yang biasa digunakan tidak diperbolehkan untuk keperluan lain.

yang harus diperhatikan, penting untuk membersihkan talenan setiap selesai membuat sushi menggunakan lap dan air cuka/ air alkohol untuk membunuh bakteri yang menempel di talenan.

naaah,, sekian pengenalan alat2 yang dibutuhkan untuk membuat sushi. 

Gimana temen2, sudah siapkah peralatannya? 

kalau sudah siap, kita lanjukan ke bahasan berikutnya, di lain waktu................................