RAMEN KALDU STOCK

 

BAHAN – BAHAN:

·         Air                          : 3600ml

·         Tulang ayam       : 1 ekor

·         Tulang sapi          : 1kg

·         Tetelan sapi        : ½ kg

·         Kulit ayam           : 250gr

·         Wortel                  : 1 ¾  pcs

·         Seledri                  : 1 ½ pcs

·         Bawang daun     : 1 pcs (bagian batang)

·         Bawang putih    : ½ whole

·         Jahe                       : kira - kira 2.5cm

·         Konbu                   : 25x10 cm

·         Sake                      : 120ml

CARA MEMBUAT:

·         Pertama – tama panaskan air ke  panci (kira – kira sampai semua tulang terendam, jika sudah mendidih, masukan tulang dan lemak sapid an ayam, rebus kira kira 10 menit, angkat dan bersihkan

·          Tuang air dalam resep ke panci besar (stock pot), didihkan dan masukan semua bahan chicken stock, aduk.

·         Jika ada buih2 kotoran selama proses berlangsung, angkat dan buang.

·         Rebus semua bahan dengan menggunakan api kecil selama 2 jam.

·         Matikan api, kemudian saring mengunakan saringan kain halus.

BAHAN – BAHAN :

·         Maling bamboo shoot    : ½ kaleng

·         Kamaboko/naruto           : 8 slice tipis

·         Bawang daun                     : 1pcs iris melintang

·         Telur                                      : ½ pcs

·         Wakame                              : 5gr

·         Jagung manis                     : 5gr

·         Chasu                                    : 2 slices

·         Mie ramen                          : 1porsi

CARA MEMBUAT:

·         Rebus mie ramen, celup2 kira2 20 – 30 detik, angkat masukan ke air es, tiriskan.

·         Masukan ramen ke dalam mangkuk.

·         Panaskan kaldu shoyu, hingga mendidih, angkat dan tuang ke dalam mangguk.

·         Masukan topping ke dalam mangkuk, ramen siap disantap.

MEMBUAT KALDU SHOYU

·         KALDU STOCK                : 944ML

·         BASIC SHOYU                     : 354ML

• Panko

    

  Panko/bread crumbs/tepung panir sama aja, cuman perbedaan terletak di tekstur tepungnya.
  bread crumbs/ tepung panir standarnya mempunyai tekstur yang hampir sama kaya tepung biasa, cuman agak kasar sedikit.
  Panko mempunyai tekstur bener2 kasar (bentuknya jadi kaya remah/serpihan roti ) yang berguna untuk membuat gorengan yang kita bikin jadi mempunyai rasa yang crunchy, warna makanan yang dihasilkan jadi warna coklat keemasan yang mengkilat, kemudian gorengan yang kita bikin juga jadi bertekstur bagus.
  Biasa dipergunakan untuk masakan yang digoreng, kaya chicken katsu, ebikatsu dll.
  

• Tempura ko

    

  tempura ko atau tepung tempura adalah tepung yang khusus untuk membuat tempura, karena dalam tepung ini udah modifikasi dari beberapa tepung dan telur yang biasa digunakan dalam pembuatan tempura, jadi ni tepung tinggal dikasih aer aja secukupnya, udah deh siap pake.
  
  

   Wasabi

     

  wasabi biasa digunakan dalam makanan sushi&sashimi, berbentuk pasta dengan warna hijau, biasa disajikan dengan acar jahe atau gari shoga.
  Rasanya unik, wasabi mempunyai rasa pedas, kalo kehirup aromanya doang kita bisa ngrasain nafas kita tersedak yang mengakibatkan mata kita mengeluarkan air mata.
  wasabi di percaya ampuh buat menetralisir baketeri ikan mentah yang kita makan dan membunuh kuman/bakteri didalam mulut.
  Jadi yang doyan makan sushi & sashimi sangat di anjurkan banget buat nyantap hidangannya pake wasabi
  
  

  Karashi

    

  Karashi/yellow mustard sama dengan mustard pada umumnya, namun  mustard jepang mempunyai rasa yang lebih tajam pedasnya
  
  

  Togarashi

    

  Togarashi merupakan bubuk cabe Jepang yang didalamnya dicampur dengan 7 - 8 rempah - rempah yang membuat bubuk cabe ini jadi sedikit berbeda, karena ada rasa dan bau yang khas.
  
  

  La - yu

   

  La - yu atau chili oil, bumbu ini biasa di pakai untuk masakan yang berkuah, untuk menambah rasa pedas
  
  

  Tofu

     

  Pasti kalo yang ini udah kenal bangeeet, secara di Indonesia juga banyak yang mengkonsumsi tahu. Bedanya kalo di Jepang kebanyakan tahu pake yang jenis sutera, dengan tekstur yang halus dan lembut sangat gampang lumer banget dimulut.
  
  

  Konyaku

    

  Konyaku/konjak berasal dari konjak potatoes/devil tongue sejenis umbi -umbian, konjak kaya akan serat yang dibutuhkan dalam program menurunkan berat badan dan melancarkan pembuangan kotoran dalam tubuh kita.
  Konyaku banyak macemnya, ada yang di buat mie, agar -agar warnanya juga variatif.
  Apalagi setelah ada produk agar - agar instan di Indonesia yang bahannya terbuat dari Konjak potatoes maka semakin populerlah dikalangan masyarakat Indonesia.
  
  
  
  
  Mungkin bahan dasar Jepang yang saya uraikan diatas hanya sebagian kecil saja dari sekian banyak bahan dasar yang masih ada. Saya mengambil yang umum di pasaran yang sudah diperjual belikan disupermarket lokal dan yang sudah pernah saya cicipi. semoga bermanfaat bagi teman2.
  SUSKES itu BERUSAHA dan BERDO'A. 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Setelah kita bahas beberapa  jenis sauce dalam masakan jepang, mari kita kenali bahan-bahan dasar yang  teman - teman udah baca di tulisan saya sebelumnya.
Misal kaya katsuobushi ato hondashi????????????
pasti saya yakin sebagian temen - temen pada nanya apa sih itu? betuknya gimana, belinya dimana? kandungannya apa? dan banyak pertanyaan muncul dibenak kita.
Nah berikut kita bahas satu persatu bahan dasar dalam masakan Jepang yang saya kenali berdasarkan pengalaman saya. yuuuuuuuuuuuuuuk

• Katsuobushi 

Sepintas memang keliatan kaya serutan kayu bahan bangunan yaaa,,, dulu juga saya nyangka kaya gitu, sampe pas disuruh coba makan ni barang sama senior cook dulu saya sempet ragu (karena mikirnya saya kan anak baru, ngeri di jailin ama senior hehehehe), tapi begitu di coba rasanya Gooooooood
Katsuobushi itu merupakan serutan daging yang berbahan dasar ikan cakalang,
cara prosesnya ikan segar ini di belah dua, terus di ambil tulangnya, kemudian direbus, setelah matang di keringkan dengan sistem pengasapan sampe si ikan ini bener2 keras kaya kayu, selanjutnya ya sistemnya emang kaya nyerut kayu buat bahan bangunan.
Katsuobushi merupakan jenis bahan dasar yang paling sering di gunakan untuk masakan Jepang, di antaranya untuk membuat basic sauce atau untuk topping di atas hidangan seperti takoyaki,yakisoba, dll.

•  Konbu

     

  Dibuat dari sejenis ganggang laut yang dikeringkan dengan cara di jemur matahari, sering digunakan untuk basic sauce, selain itu konbu juga bisa di buat untuk isi onigiri atau hidangan lainnya.
  

  Hon Dashi

    

  Merupakan kaldu instan yang diproduksi dari cakalang atau konbu.
  Kemasan pabrikan ini bikin kita gampang membuat kaldu (kaya royco) tinggal di tambah air yang sisarankan di dusnya, kita bisa bikin kaldu, simple kan?
  

  Wakame

     

  Wakame ato rumput laut jenis ini biasanya di jual dalam bentuk kering dan bubuk.
  cara penyajiannya, wakame di rendam air, biarkan sebentar sampe dia ngembang n pas di makan ga keras/kering lagi.
  biasanya di pakai untuk toppingan untuk masakan jepag yang berkuah
  

  Nori

    

  Nori ato rumput laut kering cetak ini terbuat dari rumput laut yang di tumbuk jadi halus dan di cetak ulang dengan ukuran tertentu.
  Biasanya dipakai untuk pembuatan Sushi atau Onigiri dll
  

   Miso

   

  Miso merupakan basic pasta yang dibuat dari kedelai, kalo di kita ada tauco, proses sama hanya untuk miso tauconya di bikin pasta.
  Biasanya digunakan untuk berbagai macam makanan yang berkuah, yang paling terkenal adalah Miso Shiru/Soup.
  di bagi 3 jenis :
  Akamiso : warnanya yang merah gelap ( ampir ke item )
  Shiromiso : warnanya putih dan paling sering di gunakan  di Indonesia
  Awasemiso : perpaduan antara ke 2 jenis diatas.

• Mirin

      

  Mirin itu jenis bumbu dapur yang sering digunakan, terbuat dari beras ketan yang dikukus dan di tambah ragi yang didiamkan selama 60 hari untuk menghasilkan cairan fermentasi yang di sebut mirin ( prinsipnya sama kaya masak tape kalo  di sini ).
  Mirin ini rasanya manis, dan mengandung 50%gula, 35%air dan 14% alkohol (kalo saya buat ngilangin kadar alkolol yang cukup tinggi itu, sebelum proses membuat basic sauce mirinnya saya bakar dulu).
  Mirin biasa dimanfaatkan buat ngilangin bau amis kalo lagi masak ikan, bikin makanan mengkilat karena mengandung gula ( kaya teriyaki, bahan dasarnya pake mirin jadi keliatan sausnya mengkilat)

• Sake

   

  Ga jauh beda sama Mirin, cuman yang ini ga mengandung gula
  

   Shoyu

  
  Kalo di kita itu mirip sama kecap asin, bahannya juga sama dari kacang kedelai yang di fermentasikan, ada 2 jenis kalo di jepang, tergantung kualitas kedelainya, ada yang hitam pekat dan yang tidak terlalu pekat

SsMakanan Jepang sudah begitu kental di lidah sebagain besar orang Indonesia. Sudah banyak tempat makan yang menyajikan masakan Jepang. Mulai restoran mahal sampai tenda kaki lima di pinggir jalan. Nah, kalau Anda memang salah satu penggemar japanese food, yuk kita coba mengenal berbagai macam bumbu khas yang mereka gunakan. Berikut 7 Bumbu Dasar Khas Masakan Jepang, yaitu : - See more at: http://irfan-rojeki.blogspot.com/2012/02/bahan-dasar-masakan-jepang.html#sthash.PI4CvCvd.dpuf

Makanan Jepang sudah begitu kental di lidah sebagain besar orang Indonesia. Sudah banyak tempat makan yang menyajikan masakan Jepang. Mulai restoran mahal sampai tenda kaki lima di pinggir jalan. Nah, kalau Anda memang salah satu penggemar japanese food, yuk kita coba mengenal berbagai macam bumbu khas yang mereka gunakan. Berikut 7 Bumbu Dasar Khas Masakan Jepang, yaitu : - See more at: http://irfan-rojeki.blogspot.com/2012/02/bahan-dasar-masakan-jepang.html#sthash.PI4CvCvd.dpuf

Makanan Jepang sudah begitu kental di lidah sebagain besar orang Indonesia. Sudah banyak tempat makan yang menyajikan masakan Jepang. Mulai restoran mahal sampai tenda kaki lima di pinggir jalan. Nah, kalau Anda memang salah satu penggemar japanese food, yuk kita coba mengenal berbagai macam bumbu khas yang mereka gunakan. Berikut 7 Bumbu Dasar Khas Masakan Jepang, yaitu : - See more at: http://irfan-rojeki.blogspot.com/2012/02/bahan-dasar-masakan-jepang.html#sthash.PI4CvCvd.dpufMakanan Jepang sudah begitu kental di lidah sebagain besar orang Indonesia. Sudah banyak tempat makan yang menyajikan masakan Jepang. Mulai restoran mahal sampai tenda kaki lima di pinggir jalan. Nah, kalau Anda memang salah satu penggemar japanese food, yuk kita coba mengenal berbagai macam bumbu khas yang mereka gunakan